Биржаков введение в туризм. Лекция: Биржаков М.Б

3. Волошин Н.И. Правовое регулирование туристской деятельности: Учебное пособие.-М.: Финансы и статистика.1998

4. Зорин И.В., Квартальнов В.А. Толковый словарь туристских терминов.Туризм.Туристская индустрия.Туристский бизнес. М.-Афины,1994

5. Зорин И.В., Квартальнов В.А. Энциклопедия туризма: Справочник.-М.: Финансы и статистика, 2000.

6. ЗоринИ.В. Менеджмент персонала. Планирование карьеры в туризме: Учебник.-М.: РМАТ,1997.-232с.

7. Ильина Е.Н. Менеджмент транспортных услуг: Учебник.-М.: РМАТ,1997

8. Ильина Е.Н. Основы туристской деятельности: Учебник.-М.: РМАТ, 1992

9. Менеджмент туризма: Учебник / Научн. ред. КвартальновВ.А. -М.: РМАТ,1996

10. Менеджмент туризма: Учебник / Научн.ред. Квартальнов В.А. – М.: РМАТ, 1996.-230 с.

11. ЧеботарьЮ.М. Туристический бизнес.-М.: «Мир деловой книги», 1997.-170с.

12. Периодические издания:

«Туристический бизнес»,

«Туризм. Практика. Проблемы. Перспективы»

«Туринфо», «Вояж», «STG»

«Турконсультант»

ВОПРОСЫ ДЛЯ ИТОГОВОГО КОНТРОЛЯ ПО

ДИСЦИПЛИНЕ «ОСНОВЫ ГОСТЕПРИИМСТВА»

1. Понятия «индустрия гостеприимства», «гость», «гостеприимство», «гостиница», «технология», «услуга», «рекреация», «туроператор», «турагент».

2. Системы классификации гостиниц.

3. Современное состояние индустрии гостеприимства и туризма.

4. Организационные структуры гостиницы.

5. «Система классификации гостиниц и других средств размещения туристов».

6. История развития гостиничного бизнеса в России.

7. История развития гостиничного бизнеса в Европе и Америке.

8. Критерии классификации гостиниц.

9. Основные сегменты индустрии гостеприимства.

10. Характеристика лидеров индустрии гостеприимства.

11. Характеристика гостиниц делового назначения.

12. Требования, предъявляемые к гостиницам для отдыха.

13. Классификация гостиниц в РФ.

14. Требования к номерам различных категорий.

15. «Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации».

16. Классификация гостиничных номеров в РФ.

17. Виды туристских гостиниц.

18. Основные службы гостиницы. Их функции и характеристика.

19. Международные гостиничные цепи в России и за рубежом.

20. Порядок расчета за проживание.

21. Порядок расчета за дополнительные платные услуги.

22. Виды и методы оплаты за предоставленные отелем услуги.

23. Отечественная и зарубежная практика законодательного регулирования деятельности предприятий индустрии гостеприимства.

24. Технологический цикл обслуживания гостей.

25. Особенности гостиничных услуг.

26. Типология клиентов в гостиничной индустрии.

27. Рынок гостиничных услуг города Красноярска.

28. Документация службы бронирования и службы рецепции.

29. Служба горничных как одно из основных структурных подразделений административно-хозяйственного отдела гостиницы.

30. Специфические черты гостиницы как коммерческого предприятия.

31. Характеристика здания гостиницы. Состав помещений.

32. Требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу предприятий индустрии гостеприимства.

33. Формы управления гостиницами.

34. Классификация гостиниц.

Составила: Е.Ю. Головань

Вопросы по дисциплине «Социология»

© ФГБОУ ВПО Ставропольский государственный аграрный университет, 2013

* * *

Введение

Туризм (фр. tourisme; tоur – прогулка, поездка) возник в тот период развития общества, когда потребность человека в получении информации о новых местах, в путешествии как средстве получения этой информации явилась объективным законом развития человеческого общества. Путешествие приносит человеку удовольствие и дает возможность отдохнуть.

На определенном этапе развития экономики, когда потребность в путешествиях резко возросла, появились и производители этих услуг. Это привело к формированию товара особого типа – туризма, который можно купить и продать на потребительском рынке.

Производители услуг, предназначенных для обслуживания туристов (путешествующих людей), объединились в отрасль «туризм». Туризм не является товаром первой жизненной необходимости, поэтому он становится насущной потребностью человека только при определенном уровне его дохода и при определенном уровне богатства общества.

Туризм в наше время во многих странах мира бурно развивается, играет все более заметную роль в мировой экономике. По мнению экспертов, уровень международного туризма по прибытиям в 1999–2010 гг. может составить более 1 трлн туристов , а прибыльность этой сферы услуг будет неуклонно возрастать. Уже сегодня на сферу туризма приходится около 6 % мирового валового национального продукта, 7 % мировых инвестиций, каждое 16-е рабочее место, 11 % мировых потребительских расходов .

Поскольку туризм является межотраслевой сферой экономики, охватывающей не только средства размещения, но и транспорт, связь, индустрию питания, развлечений и многое другое, эта сфера влияет на любой континент, государство или город. Значение туризма для экономики разных стран связано прежде всего с теми преимуществами, которые он приносит при условии успешного развития. Прежде всего – это рост рабочих мест в гостиницах и других средствах размещения, в ресторанах и иных предприятиях индустрии питания, на транспорте и в смежных обслуживающих отраслях. Другим важным преимуществом является мультипликативный эффект от туризма, то есть его влияние на развитие смежных отраслей экономики. Третье преимущество – рост налоговых поступлений в бюджеты всех уровней. Кроме этого, туризм оказывает экономическое влияние на местную экономику, стимулируя экспорт местных продуктов.

В России, однако, в силу ряда причин, сфера туристской деятельности в сравнении со многими другими странами еще не получила должного развития. На долю России вместе со всеми странами СНГ приходится лишь 2 % мирового туристского потока . Сегодня численность приезжающих в Россию иностранных гостей с деловыми, туристическими и частными целями составляет около 8 млн человек, что далеко не соответствует ее туристическому потенциалу.

Среди основных причин, сдерживающих развитие въездного туризма, – создаваемый отдельными зарубежными и отечественными средствами массовой информации образ России как страны, неблагоприятной для туризма; несовершенство действующего порядка выдачи российских виз гражданам иностранных государств, безопасных в миграционном отношении; неразвитая туристическая инфраструктура; несоответствие цены и качества размещения в гостиницах и др.

Вместе с тем ежегодно заметно растет число российских граждан, желающих совершить туристическую поездку, особенно в зарубежные страны. Так, в последние годы среднее количество российских туристов, выезжающих в страны дальнего и ближнего зарубежья, составляет около 13 млн человек , и цифра эта постоянно растет. Это свидетельствует о том, что туристская деятельность, пережив период хаотичного развития, проходит этап качественного становления.

Из истории туризма

Люди путешествовали всегда, во все времена. Представители древних народов, населявшие различные части Земли, оставили записи о своих впечатлениях от пребывания в дальних краях. Эти исторические свидетельства показывают, что по мере расширения торговой деятельности и завоеваний, к примеру, в Греции, Риме и Китае представители знатного сословия этих стран все чаще отправлялись в поездки для развлечения, с торговыми или с дипломатическими целями. Геродот, например, оставил значительное письменное наследие о своих кратковременных поездках и длительных путешествиях.

В подобной литературе, имевшей жизнеописательный характер и историческую направленность, рассматривались искусство и философия путешествия, описывалось население других стран, языки, религии, традиции дарить подарки, черты местного быта и гостеприимство.

Во времена колониальных завоеваний и географических открытий арабами (VIII в. н. э.) и европейцами (в том числе Марко Поло – ХII в. н. э.) было сделано много записей о путешествиях. Отметим, что эти путешественники оставили после себя замечательное литературное наследие. Так, поэт Баско, посетивший Японию в ХV в., написал мемуары, которые по сей день служат прекрасным справочным материалом нынешним туристам. Туризм в это время имел, как правило, не познавательный характер, а был ориентирован на встречи важных персон и делегаций, а также на посещение священных мест.

С XV в. европейская экспансия усилилась, чему отчасти способствовали появление детальных карт и новых мореходных судов, а также рост купеческого сословия. Согласно этим документам, начиная с середины XVI в. жители Северной Европы регулярно ездили на лечение к минеральным водам, в известные учебные центры Италии и к памятникам великих цивилизаций в Южную Европу. Поначалу путешествовали лишь знать, паломники и дипломатические посланники. Понятие «тур» было введено гораздо позже – в 1750-х гг., и вскоре термин «турист» был принят для обозначения участников подобных развлекательных и образовательных путешествий.

Поначалу туры были продолжительными – по 2–3 года. Туриста (как правило, молодого человека) сопровождал в путешествии опекун. В наследство нам в мемуарах, туристских справочниках и путеводителях остались многие повествования об этих путешествиях. Это были не только литературные, но и описательные познавательные, страноведческие и культурологические работы, возможно, лучшей иллюстрацией которых являются записки Гете и Стендаля об Италии, а Тургенева и Карамзина – о Германии и Франции, Дарвина – о животном мире и ландшафтах различных стран, которые он посетил в ходе путешествия на корвете «Бигл».

Паломничество как особая ветвь путешествий также оставило многочисленные документальные свидетельства, среди которых хотелось бы отметить «Инока Парфения повествования о путешествиях по монастырям».

Индустриальная революция, миссионерство, социальная реформация внесли большие изменения в условия жизни людей.

Современный туризм зародился в XIX веке в Англии. Известна даже точная дата основания туризма – 6 июля 1841 года. В этот день англичанин Тома с Ку к (1808–1885) открывает первое туристское агентство. Он совершил настоящее открытие: придумал туризм – один из самых доходных видов бизнеса, на котором сегодня богатеют не только отдельные фирмы, но и целые государства. Т. Кук, великий английский реформатор туризма, впервые начинает использовать железнодорожный транспорт для поездок среднего класса за город, на выставки и ралли. Отметив коммерческие перспективы массового туризма, он положил начало современной туристской индустрии: турагентствам, резервированию мест в транспорте и гостиничных номерах, классификации отелей, дорожным чекам, расписаниям и качественным путеводителям с исчерпывающей информацией.

А начиналось все весьма прозаично. Родился Томас Кук в нищей английской семье. Вскоре после смерти отца его отправили учиться в школу при монастыре. Достигнув 17 лет, Тома с принял крещение и стал полноправным членом баптистской церкви. Он перебрался из Мельбурна в Лафборо, где принялся без устали писать статьи для местного баптистского журнала, в которых объявил беспощадную войну пьяницам и курильщикам. Когда в 1840 году была открыта железнодорожная ветка, связавшая Дерби с Рагби, Тома с Кук неожиданно понял, что такое прекрасное изобретение, как железная дорога, необходимо использовать для рекламы трезвого образа жизни. Он решил нанять поезд, чтобы отвезти на нем «друзей трезвости» из Лейстера в Лафборо на ежеквартальный съезд ассоциации трезвенников южных графств центральной Англии. 570 «друзей трезвости», ставших первыми туристами, погрузились в девять открытых вагонов. В дальнейшем в рекламных целях железные дороги стали предоставлять Куку скидки, которые позволяли организовывать развлекательные поездки и для людей с самыми ограниченными финансовыми возможностями. Поэтому клиентов были уже не сотни, а тысячи. Его экскурсии и путешествия основывались на очень действенном принципе: «получение максимальной выгоды для максимального количества людей по минимальной цене».

Летом 1845 года Тома с Кук организовал первое чисто развлекательное путешествие – без проповедей и воздержаний. Для своего первого путешествия, впрочем, как и для всех последующих, – Кук издал небольшой путеводитель с рассказом обо всех достопримечательностях, которые туристы смогут увидеть. Успех превзошел самые оптимистичные ожидания. Еще во время рекламной кампании спрос на билеты был так высок, что пришлось нанять два поезда вместо одного.

Освоив маршруты по Шотландии, Ирландии, Северному Уэльсу и на остров Мэн, Кук пошел дальше. Он предложил нескольким крупным землевладельцам центральной Англии открыть их замки и парки простым людям для осмотра.

Кук разработал маршруты по многим европейским городам. В 1865 году он открыл для соотечественников Новый Свет, а для американцев – родину их предков. Деятельность осуществлялась через агентство «Томас Кук и сын», первой конторы, специализирующейся на организации туристических поездок. Одним из первых американских клиентов фирмы стал Марк Твен. Не случайно, наиболее яркое описание такого путешествия приводится в пародии Марка Твена «Простаки за границей» (1869).

Постепенно массовый туризм стал приобретать международный характер. Туризм превратился в общественное явление огромного, мирового масштаба. Усовершенствование производства, развитие общества привели к появлению большего количества свободного времени, а новые условия жизни людей – к возрастанию рекреационных потребностей.

На стыке ХIХ и ХХ вв. описание путешествий прекратило быть областью преимущественного внимания вольных философов и ярких индивидуальностей-одиночек (таких как Гумбольдт, Спенсер, Маркс или Плеханов), но благодаря именно им начинается период социализации туризма, обозначенный тенденциями, обоснованными в работах М. Вебера, Дюркгейма, Веблена и ван Ганнепа.

Теснейшим образом с историей туризма связано и развитие учения о туризме. Издавна изучением туризма как науки занимались сами путешественники, и подобные учения соответствовали духу и характеру туризма своего времени.

Первая мировая война и социальная революция в России положили конец власти аристократии. Люди стали более внимательно относиться к природе в связи с кризисом здоровья в условиях всеобщей индустриализации и урбанизации. Приобретают популярность принятие солнечных ванн, особенно на морских курортах, а также отдых в горах, лыжи, пеший туризм, круизы. Развитие этих видов отдыха продолжается и поныне.

В этот период приоритет в развитии учения о туризме приобретают исторические исследования, которые занимаются изучением как туризма в целом, так и историей отдельных курортов. Историками был внесен важнейший вклад, например, в изучение форм рекреации в Древнем Риме, Англии ХVII века, истории великих географических открытий, кругосветных путешествий, мирового турне.

Начиная с 1930-х гг. география стала уделять больше внимания описаниям и страноведческим характеристикам отдельных районов и содействовала интересу к проблемам развития внутреннего туризма.

В последующие после Второй мировой войны десятилетия туризм послужил толчком к развитию всех стран, но особенно – освободившихся от колониального гнета. Решающую роль в популяризации выездного туризма сыграло появление в 1952 г. в России авиапутешествий, так же как, впрочем, и в США, ученые сконцентрировали свое внимание на внутреннем туризме и на проблемах рекреации.

К 60-м годам XX века на территории Западной Европы, и в особенности США, начала складываться особая социально-экономическая система, которая к началу 80-х годов стала приобретать международный характер – индустрия туризма.

О понятии «туризм». Классификация туризма

Система взглядов на туризм как культурное явление в мировой научной общественности постоянно менялась. И сегодня структура индустрии туризма, определение отдельных его компонентов и даже само определение «туризма» остаются спорным.

Между тем актуальность четкого определения этого понятия очевидна. Ведь в зависимости от полноты и ясности определения границ системы индустрии туризма, выявления структурных компонентов, входящих в нее, главных и вспомогательных отраслей, производящих рекреационные услуги, можно установить и прогнозировать закономерности развития этой системы, иметь четкие представления о ее границах, и, как следствие этого, рассчитать реальный экономический эффект от этой отрасли экономики и определить степень ее влияния на развитие определенной территории.

По мнению некоторых ученых, под понятие «туризм» подпадают все виды движения человека, не связанные с переменой постоянного места жительства и работы . При такой точке зрения под туризмом можно понимать одну из форм миграции, не имеющую постоянного характера .

Другие авторы (Азар В. И., Ходорков Л. Ф., Герасименко В. Г. и др.) в своих определениях понятия «туризм» подчеркивают динамичность («перемещение», «движение») и территориальность этого явления. Некоторые авторы под туризмом обязательно подразумевают наличие активного отдыха.

В 1963 году на конференции ООН по международному туризму и путешествиям, состоявшейся в Риме, было утверждено определение, согласно которому «любое лицо, находящееся в течение 24 часов и более в стране, не являющейся его постоянным местом проживания (ПМЖ), с целью отдыха, лечения, участия в спортивных мероприятиях, заседаниях, конгрессах и т. д., не оплачиваемых в стране пребывания…» считается международным туристом . Поскольку между определением «турист» и «отдыхающий» нет качественных принципиальных различий, туризм может являться не только активным видом отдыха (спортивные мероприятия и т. д.), но и пассивным отдыхом (лечение и т. д.) . Ведь под отдыхом может подразумеваться любая деятельность или бездеятельность, направленная на восстановление сил человека, которая может осуществляться как на территории ПМЖ, так и за ее пределами . И если отдых происходит на территории, находящейся за пределами ПМЖ субъекта, то он вне зависимости от вида отдыха попадает в категорию «турист». Также идентичен «туризм» и «отдых» с точки зрения общественного производства. Туризм и отдых – это специфические формы потребления национального богатства и нематериальных благ . Хотя оба эти понятия идентичны с точки зрения конечной цели, а именно: удовлетворение рекреационных потребностей, формы их достижения разные.

Для классификации рекреационной (туристической) деятельности существуют разные подходы. Исходя из цели и основных мотивов путешествия, американский ученый В. Смит определяет шесть категорий туризма:

– этнический;

– культурный;

– исторический;

– экологический;

– рекреационный;

– деловой.

Украинский ученый Н. П. Крачило предложил несколько иную классификацию из шести видов туризма:

– курортно-лечебный;

– культурно-развлекательный (туристические путешествия, проводимые с целью ознакомления с историко-культурными, археологическими и архитектурными достопримечательностями; посещение музеев, картинных галерей, театров, фестивалей, спортивных соревнований и других объектов культуры);

– спортивный;

– познавательно-деловой;

– религиозный;

– промысловый.

Российский ученый Н. С. Мироненко подразделяет рекреационную деятельность по главному мотиву на следующие три основных вида:

– лечебную;

– оздоровительную и спортивную;

– познавательную (природную, культурно-историческую).

Отечественный современный ученый В. А. Квартальнов , рассматривая поведение человека в качестве покупателя турпродукта, предлагает классифицировать рекреационную деятельность следующим образом:

– отдых, досуг, развлечение;

– познание;

– спорт и его сопровождение;

– паломничество;

– деловые цели;

– гостевые цели.

Китайский ученый Ван Циншеи считает, что классификация рекреационной деятельности должна быть многоуровневой и основываться на теории уровней потребностей Абрахама Маслоу.

Потребности первого, основного, уровня представлены ландшафтным туризмом, удовлетворяющим потребности туристов в познании природы и культуры.

Туристические потребности второго, повышенного, уровня, направлены на удовлетворение потребностей в развлечениях.

Третий, специальный, уровень туристической потребности включает любование памятниками культуры, курортно-лечебную деятельность, отдых, участие в конференциях, паломничество, научные экспедиции и т. д. При этом «историко-культурный фактор является единственной постоянной аттрактивности (привлекательности – В.Б. ) во всех трех уровнях туристических потребноcтей» .

Туризм может быть активным или пассивным, внутренним и международным. По разным основаниям туризм может подразделяться на различные виды:

– по цели поездки туризм может быть подразделен на рекреационный, познавательный, научный, деловой;

– по характеру организации и интенсивности обслуживания – на плановый, неорганизованный (самодеятельный);

– по численности путешествующих – на индивидуальный, семейный, групповой;

– по продолжительности тура – на кратковременный или долгосрочный;

– по возрасту туристов – на детский, молодежный, взрослый;

– по способу передвижения (виду транспорта) – на автотуризм, караванный, морской и речной туризм и др.;

– по способу размещения – на стационарный и передвижной (круизы, туры);

– по интенсивности туристской деятельности туризм делится на постоянный (круглогодичный) и сезонный (связанный с определенным временем года);

– по виду использования природных ресурсов – на развлекательный, экологический, горный, водный, олимпийский, пешеходный;

– по форме финансирования туризм подразделяется на коммерческий и социальный.

По другим основаниям туризм может подразделяться на другие виды. Классификация видов туризма необходима для разработки целевых и региональных программ, имеющих элементы национальных культур, дифференцирование экономических нормативов для разных регионов страны, учитывающих особенности экосистем разных территорий, культурно-эстетические и природно-климатические условия данного региона.

Раздел I
Сервисная деятельность: организационные, этические и психологические аспекты

Глава 1
Разновидность услуг и их характеристика

§ 1.1. Сфера бытового обслуживания населения

Под сферой бытового обслуживания, как правило, понимают совокупность видов деятельности, функциональное значение которых в системе общественного производства выражается в оказании и реализации услуг для населения. В зависимости от их роли в процессе воспроизводства, от характера удовлетворяемых ими потребностей виды деятельности сферы бытового обслуживания значительно различаются между собой.

Они существенно дополняют личное потребление, участвуют не только в удовлетворении, но и в целенаправленном формировании потребностей населения, создании условий для экономии свободного времени населения. На современном этапе формирования рыночных отношений в экономике России широкое развитие сети малых предприятий бытового обслуживания способствует развитию предпринимательской активности, получению населением дополнительных доходов, увеличению количества рабочих мест и работающего населения, в том числе на условиях неполной занятости, то есть помимо основной работы.

Утвержденные 8 июня 1993 года постановлением СМ и Правительства РФ № 536 «Правила бытового обслуживания населения в Российской Федераций» впрямую не указывали те виды деятельности, для которых они разработаны. Трактовался этот вопрос следующим образом: «Правила бытового обслуживания населения в Российской Федерации… регулируют отношения между потребителями и исполнителями в сфере бытовых услуг», подразумевая, что указанная сфера уже известна и узаконена. Далее методом от противного в «Правилах…» выделялись те сферы деятельности, на которые они не распространялись, причем оставалось не ясным, являлись ли эти виды деятельности бытовыми и на них не распространялись «Правила…», или это совершенно другая область предпринимательского труда.

В конце 90-х годов бытовые услуги в общем объеме оказанных услуг населению в целом по России составляли 16 %. При этом необходимо отметить, что объем бытовых услуг населению в общем объеме платных услуг упал по сравнению с предыдущими годами (30 % в 1993 г.). Удельный вес бытовых услуг снижается при росте доли расходов населения на социально необходимые услуги, ранее предоставляемые бесплатно или со значительной скидкой (жилищно-коммунальные услуги, услуги системы образования, медицинские).

Именно в этой отрасли произошли процессы, имеющие негативные последствия для обслуживания населения России социально важными бытовыми услугами. Результатами данных процессов стали:

– сокращение физических объемов производства бытовых услуг по сравнению с дореформенным периодом по всем основным группам бытовых услуг. Так, в 1998 г. объем бытовых услуг не превышал 24 % от уровня 1990 года, в том числе прачечных – 8 %, парикмахерских – 11 %, химчистки и крашения – 5 %, бань и душевых – 10 %;

– структурные изменения бытовых услуг, растет спрос на услуги по техническому обслуживанию и ремонту транспортных средств, ремонту и строительству индивидуального жилья, индивидуальный пошив одежды, основными потребителями которых являются группы населения с высоким и средним уровнем дохода, при этом падает спрос на услуги по пошиву обуви, изготовлению и ремонту, на услуги прачечных;

– сокращение сети предприятий бытового обслуживания, особенно в сельской местности, как в целом, так и по отдельным видам услуг. К началу 1997 г. в России насчитывалось 57 тыс. мастерских, ателье, что в 2,2 раза меньше, чем на начало 1991 года, а в сельской местности соответственно в 3 раза меньше. Почти в 3 раза уменьшилась численность работающих в отрасли при том, что именно в этой сфере предположительно постоянно должны создаваться дополнительные рабочие места. Результаты бюджетных обследований показывают, что во всех доходных группах население осуществляет расходы на оплату бытовых услуг. Диапазон разброса бытовых услуг в общем объеме данной категории потребительских расходов достаточно велик: от 1,1 % в самой низкодоходной и до 36,4 % в самой высокодоходной группе. Однако наличие этих расходов подтверждает неоспоримый факт, что даже при минимальных среднедушевых доходах население вынуждено потреблять бытовые услуги в силу их социальной значимости. Принципиальным моментом в оценке тенденций потребления отдельных видов услуг является необходимость дифференцированного подхода к различным видам услуг и сложившимся тенденциям реализуемого спроса на них, в том числе в силу имеющихся диспропорций в доходах различных слоев населения.

Биржаков М.Б. Введение в туризм. Издание 10-е, переработанное и дополненное

ISBN: 978-5-94125-131-5

Издательство: Издательский Дом ГЕРДА

Год выхода книги в свет: 2014

Приобрести книгу

Биржаков М.Б. Введение в туризм. — М-СПб. «Издательский Дом ГЕРДА», НП «Издательство «Невский Фонд», 2014. — 544 с.

10-е издание одного из лучших учебников по туризму. В книге изложены основы теории туризма, приведено толкование основных терминов и понятий в аспектах международных конвенций и рекомендаций ВТО, национальных норм и законодательных актов, принципов и обычаев. Отдельно рассмотрены вопросы практики туризма , применения туристской терминологии в деловом обороте, особенные вопросы туристской деятельности.

Книга предназначена для работников предприятий сферы туризма , преподавателей, аспирантов и студентов средних и высших специальных учебных заведений системы туристского образования при изучении дисциплины «Введение в специальность. ТУРИЗМ », а также «Теория туризма». При подготовке книги использованы методические материалы и практические наработки, предоставленные ОАО «Совет по туризму и экскурсиям Санкт-Петербурга».

Первая часть книги посвящена теоретическим вопросам специальности, вторая — практическим — особенным проблемам, вопросам и видам туристской деятельности.

Издание подготовлено НП «Издательство «Невский Фонд»

группой «Биржаков и Никифоров»

при содействии Международной туристской Академии

и Совета по туризму и экскурсиям Санкт-Петербурга

Биржаков Михаил Борисович . вице-президент Международной туристской академии (МТА), к.т.н. профессор МТА

Никифоров Иван Валерьевич. к.э.н. действительный член-академик МТА, президент ОАО «Совет по туризму и экскурсиям Санкт-Петербурга»

Михайлова Карина Валерьевна. аспирант кафедры СКСиТ, Санкт-Петербургский государственный экономический университет, действительный член МТА

Рецензенты:

Кузнецов Юрий Викторович. д.э.н. профессор, зав. кафедрой управления и планирования социально-экономических процессов Санкт-Петербургского государственного университета

Казаков Николай Петрович. д.э.н. доцент, зав. кафедрой социально-культурного сервиса и туризма Ленинградского государственного областного университета им А.С. Пушкина

Монография «Введение в туризм» издается ежегодно с 1999 г. Общий тираж первого-девятого изданий суммарно превысил 100 тыс. экз. Она востребована обществом и стала бестселлером, настольным пособием депутатов, работников администраций и туристских фирм, предприятий туристской индустрии, студентов и самих туристов. Книга давно вышла за рамки учебного пособия и учебника и относится к категории профессиональной литературы, ее научная значимость признана ведущими специалистами по туризму России и за рубежом. В 2000 г. книга М.Б. Биржакова «Введение в туризм» признана лучшим учебником по туризму на русском языке и получила диплом на конкурсе Правительства Москвы. В 2005 г. книга признана учебником с грифом Министерства образования РФ. Книга в одном из вариантов переведена на грузинский язык.

Настоящее издание существенно переработано и дополнено с учетом реалий и требований времени и текущего изменения российского законодательства на декабрь 2012 г.

Автор признает наличие других научных школ в туризме и уважает мнение своих коллег. Выражается признательность «Издательскому Дому ГЕРДА» (Санкт-Петербург), осуществляющему работы по тиражированию и распространению книги, работникам НП «Издательство «Невский Фонд» и кафедры социально-культурного сервиса и туризма Санкт-Петербургского Государственного экономического университета, принимавшим непосредственное участие в работах по подготовке издания — Биржакову К.М. Барсуковой Н.А. Михайловой К.В. Ришу А.М.

Введение

О монографии «Введение в туризм» М.Б. Биржакова

Глава I. Путешествия и путешественник

Биржаков М.Б. Введение в туризм. — М-СПб.: «Издательский Дом ГЕРДА», НП «Издательство «Невский Фонд», 2014. — 544 с.

10-е издание одного из лучших учебников по туризму. В книге изложены основы теории туризма, приведено толкование основных терминов и понятий в аспектах международных конвенций и рекомендаций ВТО, национальных норм и законодательных актов, принципов и обычаев. Отдельно рассмотрены вопросы практики туризма, применения туристской терминологии в деловом обороте, особенные вопросы туристской деятельности.

Книга предназначена для работников предприятий сферы туризма, преподавателей, аспирантов и студентов средних и высших специальных учебных заведений системы туристского образования при изучении дисциплины «Введение в специальность. ТУРИЗМ», а также «Теория туризма». При подготовке книги использованы методические материалы и практические наработки, предоставленные ОАО «Совет по туризму и экскурсиям Санкт-Петербурга».

Первая часть книги посвящена теоретическим вопросам специальности, вторая — практическим — особенным проблемам, вопросам и видам туристской деятельности.

Издание подготовлено НП «Издательство «Невский Фонд»
группой «Биржаков и Никифоров»
при содействии Международной туристской Академии
и Совета по туризму и экскурсиям Санкт-Петербурга

Автор и ответственный составитель:

• Биржаков Михаил Борисович , вице-президент Международной туристской академии (МТА), к.т.н., профессор МТА

Соавторы:

• Никифоров Иван Валерьевич , к.э.н., действительный член-академик МТА, президент ОАО «Совет по туризму и экскурсиям Санкт-Петербурга»
• Михайлова Карина Валерьевна , аспирант кафедры СКСиТ, Санкт-Петербургский государственный экономический университет, действительный член МТА

Рецензенты:

• Кузнецов Юрий Викторович , д.э.н., профессор, зав. кафедрой управления и планирования социально-экономических процессов Санкт-Петербургского государственного университета
• Казаков Николай Петрович , д.э.н., доцент, зав. кафедрой социально-культурного сервиса и туризма Ленинградского государственного областного университета им А.С. Пушкина

От автора, к 10-му изданию

Монография «Введение в туризм» издается ежегодно с 1999 г. Общий тираж первого-девятого изданий суммарно превысил 100 тыс. экз. Она востребована обществом и стала бестселлером, настольным пособием депутатов, работников администраций и туристских фирм, предприятий туристской индустрии, студентов и самих туристов. Книга давно вышла за рамки учебного пособия и учебника и относится к категории профессиональной литературы, ее научная значимость признана ведущими специалистами по туризму России и за рубежом. В 2000 г. книга М.Б. Биржакова «Введение в туризм» признана лучшим учебником по туризму на русском языке и получила диплом на конкурсе Правительства Москвы. В 2005 г. книга признана учебником с грифом Министерства образования РФ. Книга в одном из вариантов переведена на грузинский язык.

Настоящее издание существенно переработано и дополнено с учетом реалий и требований времени и текущего изменения российского законодательства на декабрь 2012 г.

Автор признает наличие других научных школ в туризме и уважает мнение своих коллег. Выражается признательность «Издательскому Дому ГЕРДА» (Санкт-Петербург), осуществляющему работы по тиражированию и распространению книги, работникам НП «Издательство «Невский Фонд» и кафедры социально-культурного сервиса и туризма Санкт-Петербургского Государственного экономического университета, принимавшим непосредственное участие в работах по подготовке издания — Биржакову К.М., Барсуковой Н.А., Михайловой К.В., Ришу А.М.

Введение

• Foreword
• Preface 1
• Preface 2
• Preface 3
• Preface 4
• О монографии «Введение в туризм» М.Б. Биржакова

Глава I. Путешествия и путешественник

1.1. Путешествие

1.2. Путешествия древних

• Дорожники и путеводители

1.3. Паломничество

1.4. Первооткрывательство

• Марко Поло
• Ибн Баттута
• Другие путешественники и первооткрыватели

1.5. Путешествия в современности и начала туризма

1.6. Томас Кук, основоположник массового туризма

1.7. Велосипед и туризм

1.8. Время и путешествия

1.9. Путешествия в целях достижения рекордов

1.10. Материальное обеспечение путешествий

Выводы

Глава II. Туризм

2.1. Туризм и путешествия

• Был ли туризм у древних?

2.2. Туризм в XX в. и на рубеже XXI в.

• Туризм — доходная деятельность для всех участников
• Развитие туристских направлений
• Занятость в сфере туризма
• На чем и как перемещаются туристы
• Туризм как способ обогащения и борьбы с бедностью
• Статистика туризма в России

2.3. Общие тенденции развития туризма

• Непрерывное и устойчивое развитие
• Высокая доходность
• Туризм — источник пополнения местных бюджетов
• Новые рабочие места
• Стойкость к неблагоприятной мировой конъюнктуре
• Интенсивная диверсификация туристского предложения
• Мультипликативный эффект
• Смещение в моделях потребления
• Необходимость государственной поддержки отрасли
• Климат (глобальное потепление) и туризм
• Прогноз развития туризма на 2012 и последующие годы

2.4. Определение туризма

• Участники туризма
• Продолжительность туристской поездки
• Ночевка
• Место временного посещения
• Свободное время
• Удовольствие
• Место постоянного проживания
• Сезонность

2.4. Туризм — массовое явление и феномен XX в.

2.5. Четыре отличия туризма от путешествия

• Концептуализация туризма

2.6. Цели туризма

• Тезис первый и главный
• Тезис второй и не менее главный
• Тезис третий
• Экономика и туристские потоки
• Тезис четвертый

2.7. Цели туриста

• Общественная мораль и добрый порядок
• Исключение занятия работой в месте временного посещения

2.8. Цели дестинации приема

2.9. Организационные формы туризма и основные категории

• Внутренний и международный туризм
• Плановый и самодеятельный туризм
• Групповой плановый туризм
• Индивидуальный плановый туризм
• Приоритетность видов туризма

2.10. Туристские фирмы и предприятия

2.11. Самодеятельный туризм

2.12. Социальный туризм

• Социальный туризм в России в 2004-2005 гг.

Глава III. Турист

• Турист — путешественник

3.1. Определение туриста

3.2. Составляющие элементы определения

3.3. Права и свободы

• Свобода передвижения
• Туристские формальности
• Недискриминация по признакам расы, пола, языка и религии
• Национальность туриста
• Пол туриста
• Проблемы секс-меньшинств и туризм
• Возраст
• Религия
• Размещение (ночевка)
• Цели туризма
• Запрет зарабатывания денег в посещаемом месте из местного источника
• Местная и иностранная валюта
• Внутренний и международный (иностранный) турист, а также лица, которые не включаются в эти категории

3.4. Экскурсант

3.5. Пенсионеры и инвалиды

3.6. Статус туриста

Глава IV. Туристская индустрия

• Туристская индустрии — система предприятий

4.1. Организаторы туризма

• Туроператор
• Туристское агентство

4.2. Перевозки

4.3. Гостиничная индустрия

4.4. Система (общественного) питания

4.5. Развлечения и система аттракций

4.6. Инфраструктура туризма

4.7. Страхование

4.8. Банковские и финансовые услуги

4.9. Информационные услуги

4.10. Туристские информационные центры

• Характер и особенные свойства информационных услуг
• Сегментация потребителей информации

4.11. Другие нетипичные туристские услуги

Глава V. Теория туристского продукта

5.1. Три источника и три составные части туристского продукта

5.2. Источники туристского продукта

5.3. Уровни туристского продукта

5.4. Составляющие туристского продукта

5.5. Тур и туристский продукт

• Потребитель туристского продукта

5.6. Юридическая природа туристского продукта

• Турист
• Реализация
• Право

5.7. Экономическая сущность туристского продукта

5.7. Туристский продукт в законах РФ

• Размеры финансового обеспечения туроператора
• Объединение туроператоров в сфере выездного туризма
• Функции объединения туроператоров в сфере выездного туризма
• Имущество объединения туроператоров в сфере выездного туризма
• Компенсационный фонд объединения туроператоров в сфере выездного туризма
• Возмещение расходов компенсационного фонда объединения туроператоров в сфере выездного туризма

Глава VI. Туристские услуги, работы, товары

6.1. Турист — потребитель

6.2. Туристская услуга

• Состав туристских услуг

6.3. Работы как разновидность туристской услуги

6.4. Туристские товары

• Беспошлинная торговля
• Шоппинг
• Шоппинг-туры

6.5. Некоторые теоретические вопросы сравнения сущности услуги и товара

6.6. Туристский продукт — туристское предложение

6.7. Стандартизация и сертификация услуг

6.8. Тур и туристский маршрут

• Характерные типы туристских маршрутов
• Поход, туристская поездка
• Туристская тропа
• Тур, турпакет

Глава VII. Подвиды и разновидности туризма

7.1. Активный и пассивный туризм

• Комбинированные перевозки

7.2. Цели туризма

7.3. Особенные туры, объекты социального туризма

7.4. Финансирование туристских поездок

7.5. Аттракции и развлечения

7.6. Обучение за рубежом и стажировки

7.7. Обучение иностранному языку

• Приобретение профессиональных навыков и повышение квалификации

7.8. Таймшер

• Resort Condominiums International — RCI
• Interval International — II
• Таймшер в России
• Swap Homes Formula

7.9. Завершение туристского путешествия — homeward

Глава VIII. Туристские ресурсы

8.1. Туристский интерес

8.2. Туристские ресурсы

8.3. Экология и туризм

• Экологичность туризма и экологический туризм
• Пропускной потенциал

8.4. Национальные парки и резервации

• Охраняемые территории
• Пещеры
• Замки
• Наиболее известные национальные парки
• Национальные парки Африки
• Парки в Азии и Австралии
• Европейские парки и резервации
• Национальные парки и охраняемые территории в России
• Национальные парки в Латинской Америке
• Национальные парки в США и Канаде
• Заповедник библейской природы Neot Kedumim в Израиле

8.5. Тематические парки

• Диснейленд
• Океанариумы, зоопарки и другие тематические парки
• Аквапарки
• Индустриальные тематические парки

8.6. Чудеса света

• Семь чудес древнего мира The Seven Wonders of the Ancient World

Глава IX. Туризм и другие области знаний

9.1. Психология

9.2. Антропология

9.3. Социология

9.4. Экономика

• Исследования потенциального и реального туристского рынков потребителей

9.5. География

9.6. Информатика

9.7. Право

• Национальное право
• Регулирование туристской деятельности в России
• Международное туристское право
• Правовое обеспечение туризма в СНГ

Глава X. Безопасность туризма

10.1. Безопасность туристского путешествия

• Обстоятельства повышенной опасности
• Травмоопасность
• Воздействие окружающей среды
• Физические перегрузки и нервно-психические факторы
• Биологические факторы
• Личная безопасность и безопасность имущества
• Опасные излучения, химические факторы
• Пожароопасность
• Этап перевозки
• Нарушение туристами установленных правил
• Организационные неувязки и проблемы

10.2. Туристское страхование

10.3. Чрезвычайные ситуации

• Цунами в регионе Юго-Восточной Азии
• Преступная деятельность против имущества пострадавших
• Страхование и оказание помощи мировым сообществом
• Распространение видеоинформации о трагедии

10.4. Памятка, которую министерство здравоохранения Таиланда рекомендует выдавать туристским фирмам и самим туристам

10.5. Известные зарегистрированные цунами в истории Земли

10.6. Коммерческие и организационно-технические риски

10.7. Проблемы в связи с пренебрежением туристами правил безопасности

• Нападения животных

10.8. Покровители путешественников

• Святой Николай — покровитель путешественников
• Святой Николай в православии
• Почитание святого Николая в России

Глава XI. Особенные вопросы туристской деятельности

11.1. Терминологический спор «туристский или туристический»

• Употребление терминов туристский и туристический в практике туристской деятельности
• Наименование науки о туризме
• Туристский или туристический
• Истоки арго в туризме
• Заключение

11.2. Путешествия с целью паломничества

• Паломничество
• История паломничества
• Христианство
• Кентерберийские странствия
• Европейские средневековые традиции
• Паломничество в древней Руси и России
• Новый Валаам
• Пилигримы
• Юбилеи
• Путеводители для паломников
• Общеконфессионные цели религиозного паломничества
• Захоронение останков семьи русского царя Николая II в Санкт-Петербурге
• Общие принципы правового регулирования путешествий с религиозными целями
• Правовое регулирование паломничества как вида туристской деятельности в России
• Регулирование паломнической деятельности

11.3. Томас Кук — основоположник туризма

• Истоки
• Рождение туризма
• Развитие индустрии Томаса Кука. Контракт с управлением железных дорог
• Путешествия, туризм, досуг
• «Травеллерс-чеки Кука»
• Путеводители Томаса Кука
• Маршрут для любителей творчества Вальтера Скотта и Роберта Бернса
• Событийный туризм
• Экскурсии в замки
• Акции благотворительности
• Международные туристские маршруты. Поездки в европейские города
• Туристское агентство «Томас Кук и Сын» в Италии
• Морские путешествия
• Религиозные и политические туры
• Деятельность Томаса Кука в Египте
• Имперская политика Британии и история путешествий
• Империя туристского бизнеса на Востоке
• Речные круизы Томаса Кука по Нилу
• Статус Томаса Кука в Египте
• Фешенебельный сезон в Каире
• Туры-кругосветки
• Заключение

11.4. Rural tourism — деревенский туризм

• Исторические предпосылки дачного туризма в России
• Сельский туризм в современности
• Rural tourism в современном туристском бизнесе
• Мотивация выбора отдыха по типу rural
• Виды организации деревенского туризма
• Садоводство
• Перспективы rural туризма в России>
• Перспективы деревенского туризма для иностранных туристов в России

11.5. Проблемы туризма для соотечественников

• Введение
• Миграция населения
• Эмиграция
• Соотечественник
• Исторические предпосылки
• Толкование термина «соотечественник» в истории и современности
• Соотечественники России
• Российская диаспора за рубежом
• Международные отношения
• Свобода признания и отнесения (себя) к соотечественникам или выбора отечества
• Соотечественники веры
• Легитимность признания соотечественником России
• Гражданство, эмиграция и интересы государств
• Принципы и цели государственной политики Российской Федерации в отношении соотечественников
• Отношения с лицами, состоявшими в гражданстве СССР
• Отношения с выходцами (эмигрантами)
• Отношения с потомками соотечественников
• Проблемы русского языка
• Ностальгический туризм
• Особенности туристского продукта и программ
• Выводы

11.6. Экзотический туризм

• Веление времени
• Происхождение термина и лингвистическое исследование
• Эмоциональное восприятие экзотики и история
• Творчество как проводник экзотики
• Экзотические болезни и тропическая медицина
• Экзотика в туризме и путешествиях
• География туров на экзотику

11.7. Культурный туризм

• Культурный или культурно-познавательный туризм
• Культура
• Культура и туризм

11.8. Событийный туризм

• События и туристский продукт
• Взаимосвязь событийного и политического туризма

11.9. Молодежный туризм

• Путешествия для молодежи
• HOSTEL

11.10. Гастрономический туризм

• Еда — необходимый элемент бытия
• Гастрономия (Gastronomia)
• Кулинария
• Идеологи от гастрономии
• Гастрономия в определениях Брилья-Саварена
• Французские рестораны
• Гастрономический путеводитель Michelin
• Шеф-повар

11.11. Теория компаньона

• Проблемы сотоварища
• Определение компаньона
• Мотивы, побуждающие поиск и выбор компаньона
• Случайный компаньон
• Плановый компаньон
• Зависимый компаньон
• Учет компаньонства при планировании расселения туристов
• Прекращение компаньонства по инициативе туристов
• Отношения руководителя туристской группы и компаньонов
• Сравнение темпераментов различных типов характеров индивидуумов
• Индивидуальное и групповое путешествие
• Патологические отклонения индивидуумов
• Активность, мотивы и мотивации в малой группе
• Толкование мотива и мотивации
• Влияние компаньона на протекание процесса мотив-действие
• Заключение

Глава XII. Cаморегулирование в туристской отрасли

12.1. Понятие и суть саморегулирования

12.2. Отличительные особенности саморегулируемых организаций

• Особенности управления туристской отраслью на современном этапе. Целесообразность внедрения института саморегулирования в туризме
• Ожидаемые трудности туристского рынка при переходе на саморегулируемые основы
• Саморегулирование туризма и возможное развитие института саморегулирования туристского рынка
• Глава XIII. Международные, региональные и национальные туристские общественные организации

13.1. Всемирная туристская организация — ЮНВТО

• Программы
• Членство во Всемирной Туристской Организации
• Ключевые события в жизни ЮНВТО

13.2. Всемирный День Туризма

13.3. Международная ассоциация воздушных перевозчиков — IATA

1. Федеральный закон Российской Федерации «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» № 132 ФЗ от 24 ноября 1996 г. (в действующей редакции на 2012 г.).
2. Федеральный закон Российской Федерации от 3 мая 2012 г. N 47-ФЗ "О внесении изменений в Федеральный закон "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации" и отдельные законодательные акты Российской Федерации".
3. Федеральный закон РФ «О саморегулируемых организациях» № 315 от 01 декабря 2007 г.
4. Федеральная целевая программа « Развитие внутреннего и въездного туризма в Российской Федерации (2011-2018 гг.)»
5. Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 N 2300-1 (в действующей редакции на 2010 г.)
6. Конституция Российской Федерации (1993 г.)
7. Закон РФ "Основы законодательства Российской Федерации о культуре" от 9 октября 1992 г. N 3612-I.
8. Глобальный этический Кодекс туризма (ЮНВТО)
9. Правила по оказанию услуг по реализации туристского продукта. Постановление Правительства Российской Федерации от 18 июля 2007 г. № 452.

Азар, В.И. Гостиничные объединения: динамика развития /В.И.Азар //Индустрия гостеприимства.- 2013.- №1 - с.14.

Азар, В.И. Экономика и организация туризма. Методологические вопросы. - М.: Экономика.- 2012. - 184 с.

Александрова, А.Ю. Международный туризм: Учебник.- М.:Экономика.- 2011.

Амирханов, М.М., Татаринов, А.А., Трусов, А.Д. Экономические проблемы развития рекреационных регионов. -М.: Экономика.- 2013.

Ахмин, А.М., Гасюк, Д.П. Основы управления качеством продукции: Учебное пособие. - СПб.: Союз.- 2012. - 192 с.

Балабанов, В.С. Экономика туризма: Учебник.- М.:ЭКМОС.- 2010. - 426 с.

Быков В.А. Стратегия повышения конкурентоспособности курортно-туристских услуг: Автореферат. – СПб.: СПбГУЭФ, 2010. – 22 с.

Биржаков, М.Б. Введение в туризм.- СПб: Издательский торговый дом «Герда». - 2013.

1. Биржаков, м.Б. Введение в туризм: Учебник; 9-е изд., перераб. И доп. М.: Герда.- 2010. - 576 с.

Браймер, Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер с англ. Е.Б. Цыганова. - М.: Аспект – пресс.- 2013. - 382 с.

Бугаков, В.П. Особенности маркетинга услуг /В.П.Бугаков// Маркетинг в России и за рубежом. - 2013. - №2 - с. 22.

Быков, А.Т. Курортно-туристский комплекс как объект управления / Под ред. д-ра экон. наук, проф. Г.А. Карповой. - СПб.: Изд-во СПбГУЭФ.- 2012. - 146 с.

Васьков, С.Т. Территориальное управление в новых хозяйственных условиях. - М.: Экономика.- 2013. - 190 с.

Версан, В.Г., Коломнин, А.Г. Информация и качество.-М.: Экономика.- 2013. - 79 с.

Будущее мировой экономики. М.: Международные отношения, 2003.– 216 с.

Буренин А.Н. Рынки труда. М.: Тривола, 2004.– 232 с.

В поисках своего пути: Россия между Европой и Азией. Ч.1, 2. М.: Наука, 2005.– 332, 248с.

Введение в экономику. Пособие по рабочему образованию. М.: Профиздат, 2004 №4.– 96 с.

Волков А.М. Россия: социально-экономическая модель. М.: Мысль, 2003.– 188 с.

Ляпина И.Ю. Гостиничное дело. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник. Изд. 2-е. М.: Издательский центр «Академия», 2002.

Кейнс Дж. М. Общая теория занятости, процента и денег. М.: Гелиос, 2001.– 352 с.

Ковалев И.Н. История экономики и экономических учений. Ростов-на-Дону: Феникс, 2002.– 544с

Козлов К.Б., Энтов Р.М. Теория цены. М.: Мысль, 2003.– 239 с.

Колосницына М.Г. Экономика труда. М.: Магистр, 2001.– 240 с.

Корбаш Э. Экономические «теории ». М.: Политиздат, 2004.– 184 с.

Костюк В.Н. Информация как социальный и экономический ресурс. М.: Магистр, 2005.– 46 с.

Кравцевич А. И. Общественное предпринимательство в России. М.: Наука, 2005.– 299 с.

РомановВ. В., ЕлкановаД. И., СорокинаЕ. В., ОсиповД. А. Основы индустрии гостеприимства, 2009. – 153 с.

1 Проблемы развития гостинично-курортного комплекса России на современном этапе / Туристские ведомости, 2004. - №3.